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馒头无菌生产车间的运作流程

时间:2018-05-30

进入馒头无菌生产车间前,工人们必须换上工作服、工作鞋,戴上口罩和工作帽,用消毒液洗手烘干后再戴上一次性手套,最后还要经过风淋室和消毒室才能上岗操作。馒头生产要经过和面、成型、发酵、醒发、蒸制、回凉、检验、分装、配送等多道工序,除了码盘、分装需要人工直接参与,其他工序全部由机器完成。和面机由电脑自动控制,原料配比、加水都自动完成。和好的面由密闭输送设备直接传送到成型机。馒头成型后,被摆放在不锈钢无菌托盘上,再用专用车送进醒发室进行醒发。醒发车间是一个个大屋子,室内的温度湿度都有讲究。

蒸制后,馒头进入回凉车间,是为了不让馒头皱皮,不能使用任何降温设备,让馒头自然回凉。在馒头冷却间和包装间,食品企业还安装了十万级空气净化机组,对空气进行过滤、消毒,休工期间还要进行1个小时的紫外线杀菌,保证了车间的高洁净度。

出炉后的馒头经过晾晒后进入最后的包装程序。

选好的馒头食品还需认准诚信经营的正规企业,因为能保证原料质量、生产流程规范,产品符合食品安全标准。

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